膨潤土在釀酒行業(yè)中的使用

2020-05-07 13:40:06

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膨潤土在釀酒行業(yè)中的應用

膨潤土在釀酒中的主要功能是：澄清和穩(wěn)定酒體，防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對蛋白質(zhì)，鐵和銅的穩(wěn)定性，并有效提高對鐵和銅腐爛病的抵抗力；提高白酒產(chǎn)量，部分改善葡萄酒的味道。有人認為膨潤土是在釀酒過程中放在壓碎葡萄之前，可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，最好與二氧化硫結(jié)合使用。此外，將膨潤土與明膠和酪蛋白結(jié)合使用可與葡萄中的單寧和色素結(jié)合而引起絮凝反應，并去除這些物質(zhì)，從而使葡萄酒澄清，穩(wěn)定，效果更好。

膨潤土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質(zhì)（高級酯和醇），其劑量一般控制在1.5-4％的7天。在自身重力作用下，這些物質(zhì)將下沉。轉(zhuǎn)到容器底部，然后通過天鵝絨布過濾上清液。但適合低度酒精使用。

在黃酒的應用中，膨潤土與明膠的結(jié)合可以有效解決黃酒的非生物沉淀問題。

在啤酒生產(chǎn)中，膨潤土也被廣泛用作穩(wěn)定劑。在過濾之前，將膨潤土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中，以留出足夠的時間進行沉淀。膨潤土的添加量取決于所需的穩(wěn)定性和啤酒中的蛋白質(zhì)含量，通常為50-150g / Kl。

膨潤土在果酒和調(diào)配酒中也具有廣闊的應用前景。如配制枸杞酒，在短時間內(nèi)會出現(xiàn)渾濁，失光，沉淀等問題，主要影響因素是蛋白質(zhì)主導的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。膨潤土處理后，穩(wěn)定性得到改善，特別是在低度酒中，膨潤土對蛋白質(zhì)的吸附效果顯著，枸杞多糖的吸附很少。

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