在飲料行業(yè)中的應(yīng)用

膨潤(rùn)土用于果汁的澄清。它不僅可以吸附單寧等多酚類物質(zhì)，而且還可以吸附蛋白質(zhì)等大分子膠體顆粒并與金屬離子絡(luò)合，從而消除了引起果汁非生物混濁的各種因素。取得理想效果。

在調(diào)味品加工中的應(yīng)用

膨潤(rùn)土在醬油加工中的應(yīng)用可以提高醬油的氨基酸產(chǎn)生率和總氮利用率，同時(shí)改善醬油的營(yíng)養(yǎng)。 由于膨潤(rùn)土含有微量元素，可以在米曲制備過(guò)程中補(bǔ)充米曲霉和黑曲霉的生長(zhǎng)因子，在一定程度上促進(jìn)曲霉的生長(zhǎng)，并在一定程度上促進(jìn)蛋白酶的活性。 同時(shí)，微量元素也是重要的蛋白酶催化劑和活化劑。  ，促進(jìn)蛋白酶更好地作用于底物蛋白，從而進(jìn)一步提高氨基酸的產(chǎn)生率和總氮的利用率； 最終的醬油中最終會(huì)含有微量元素，可以改善醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，提高醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并適應(yīng)消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)變化。

近年來(lái)，以殼聚糖和膨潤(rùn)土為原料，開發(fā)的負(fù)載膨潤(rùn)土的殼聚糖澄清劑可有效去除醋中的濁度和沉淀物。 當(dāng)添加量為1.5％時(shí)，作用時(shí)間為5分鐘，且作用溫度為室溫，可以實(shí)現(xiàn)良好的澄清效果。 而且，負(fù)載有膨潤(rùn)土的殼聚糖是無(wú)毒無(wú)害的，對(duì)環(huán)境沒有污染。

改性后膨潤(rùn)土可廣泛用于味精的生產(chǎn)。據(jù)報(bào)道，用改性劑羧甲基纖維素鹽處理膨潤(rùn)土后，在生產(chǎn)味精中的淀粉糖化溶液脫色，沒有產(chǎn)生葡萄糖吸附，糖化溶液中的砷含量降低了87％，并且 粗蛋白含量降低27％，有利于提高味精的質(zhì)量。 然而，膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸附主要以離子交換，極性力和水溶液中的分子間力的形式存在。 其中，堿性賴氨酸的吸附能力最強(qiáng)，非極性丙氨酸的吸附能力最小，吸附量相差5倍。 膨潤(rùn)土鈣比膨潤(rùn)土鈉對(duì)氨基酸的吸附更好，pH值是影響吸附的主要因素。 當(dāng)pH = 2.2時(shí)，膨潤(rùn)土?xí)阶畲罅康馁嚢彼?。酸處理過(guò)的膨潤(rùn)土具有最強(qiáng)的吸附賴氨酸的能力。

由于膨潤(rùn)土礦石的成因不同，地區(qū)不同，膨潤(rùn)土的內(nèi)部組成和特性也存在很大差異，給膨潤(rùn)土的深加工帶來(lái)很大困難。 產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)很大，極大地限制了膨潤(rùn)土在更多領(lǐng)域的應(yīng)用和推廣。目前，中國(guó)食品工業(yè)中使用的膨潤(rùn)土大部分是進(jìn)口的，市場(chǎng)需求很大。這就要求研究人員根據(jù)國(guó)產(chǎn)原料的特性，加強(qiáng)對(duì)膨潤(rùn)土的結(jié)構(gòu)，特性和澄清機(jī)理的深入研究。并進(jìn)行膨潤(rùn)土的提純，改性和應(yīng)用研究，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域。